De meeste foodinnovaties trekken aandacht door hun radicaliteit: compleet nieuwe ingrediënten, opvallend design, of een felle belofte van gezondheid of duurzaamheid. Maar soms schuilt juist in subtiliteit de grootste verandering.
Albert Heijn verraste recent met de introductie van 15 zogeheten hybride producten: voedselinnovaties die plantaardige én dierlijke componenten combineren. Geen luid merkstatement. Geen felle positionering. Wél slimme productontwikkeling die inspeelt op hoe consumenten zich daadwerkelijk gedragen in het schap.
En precies dat maakt deze introductie zó relevant. Niet alleen voor consumenten, maar ook voor innovatie-, category- en sustainability teams in FMCG.
In deze blog duiken we dieper in het waarom achter hybride innovaties, de gedragspsychologie erachter, en wat we hiervan leren uit het dagelijkse in-store onderzoek van Bamboo Brands.
Kleine veranderingen, groot gedragseffect
Albert Heijn introduceerde onlangs 15 hybride producten die allemaal op één doel zijn gericht: de overstap naar duurzamer eten makkelijker maken, zonder te botsen met de dagelijkse gewoontes van consumenten.
Zoals Nienke Tjerkstra (Manager Gezondheid & Duurzaamheid bij Albert Heijn) het treffend verwoordde:
“We maken het makkelijker om vaker plantaardig te eten, zonder dat klanten iets hoeven in te leveren op smaak of gewoonte. Kleine aanpassingen kunnen zo een groot verschil maken, voor jezelf én voor de planeet.”
Wat deze producten zo effectief maakt, is dat ze niet proberen gedrag te forceren. Ze sluiten aan op bestaande voorkeuren: gemak, herkenning, en smaak.
En juist dat spanningsveld — tussen wat mensen willen en wat ze daadwerkelijk doen — is het terrein waar wij bij Bamboo Brands dagelijks onderzoek naar doen.
Van intentie naar gedrag: de Value-Action Gap
Veel consumenten zeggen dat ze gezonder of duurzamer willen eten.
Maar zodra ze in de supermarkt staan, kiezen ze vaak voor wat ze kennen.
In gedragsonderzoek wordt dit ook wel de Value-Action Gap genoemd:
De kloof tussen waarden (wat mensen belangrijk vinden) en acties (wat ze daadwerkelijk doen).
Onderzoek van WRAP UK en Harvard (2023) laat zien dat:
80% van consumenten duurzaamheid belangrijk vindt,
maar minder dan 25% daar ook bewust naar handelt in het schap.
Dat betekent dat idealen vaak geen garantie zijn voor gedragsverandering. Wat wél werkt, is het ontwerpen van producten die frictie wegnemen en naadloos aansluiten op routines.
Waarom hybride innovaties zo kansrijk zijn
Hybride producten vormen een slimme tussenstap. Ze vragen niet van de consument om radicaal te veranderen, maar bieden een laagdrempelig alternatief dat voelt als een logische keuze.
Niet óf plantaardig óf dierlijk — maar een combinatie.
Niet een sprong — maar een stap.
Ze activeren niet alleen de bewuste consument, maar ook de twijfelaar. De snelle beslisser. De routinekoper.
En daar zit de kracht: deze innovaties overbruggen de kloof niet met communicatie, maar met productkeuzes die zich gedragen als gewoon voedsel, maar wél bijdragen aan een grotere transitie.
Wat wij in de supermarkt zien
Bij Bamboo Brands testen we dagelijks innovaties in echte supermarkten. Geen labs, geen gesimuleerde omgeving — maar real-life gedrag aan het schap.
Wat we zien:
- Consumenten hebben maar 1 à 2 seconden nodig om te beslissen.
- Nieuwe producten worden genegeerd als ze niet direct herkenbaar zijn.
- Kleine aanpassingen in taal, vorm of kleur kunnen grote verschillen maken in koopgedrag
In-store gedrag laat zien wat je in focusgroepen vaak mist.
Het confronteert je met de harde werkelijkheid: valt je product op, wordt het begrepen en is het aantrekkelijk genoeg om in het mandje te belanden?
Hybride innovaties zoals die van Albert Heijn doen dat verrassend goed. Ze vallen niet op door radicaliteit, maar door relevantie.
Conclusie
De introductie van hybride producten bij Albert Heijn is geen gimmick. Het is een strategisch slimme zet, gebaseerd op hoe consumenten écht denken én doen.
Wat Bamboo Brands betreft is dit een voorbeeld van hoe innovatie eruit kan zien wanneer je start bij gedrag — en niet bij aannames.
Wil je weten of jouw innovatie ook werkt in het echte leven?
Test het waar het telt: in de supermarkt.
